れんこんのピクルス
パパっと作れて数日日持ちするお助け常備菜。お弁当にもどうぞ！
材料（作りやすい分量）：
れんこん 240g前後
酢 少々
A（酢 100ml 砂糖大さじ4 塩小さじ1）
（あれば）ローリエ 1枚
（あれば）ピンクペッパー 少々
（お好みで）オリーブオイル 大さじ1
作り方：
（1）ボウルに水をためて酢少々を加えて酢水を作る。
（2）れんこんを乱切りやいちょう切りなど一口大の食べやすいサイズに切り、（1）にすぐに漬けて10分ほど置く。
（3）れんこんをざるにあげて水気を切り、沸騰した湯で2分ほどゆでて再度ざるにあげる。
（4）別の鍋にAを加えて火にかけ、ひと煮立ちさせて砂糖と塩が溶けたら火を止める。
（5）清潔な耐熱瓶や耐熱のポリ袋にれんこんと（4）を入れ、あればローリエ、ピンクペッパーとお好みでオリーブオイルを加えて、そのまま2時間以上漬ける。
ポイント：
最後にオリーブオイルを加えると味がまろやかになり、なじみやすくなります。日持ちは3～4日。Aの合わせ酢を使えばれんこん以外に人参・大根・きゅうり・パプリカなどの野菜でもおいしいピクルスを作れるので、ぜひ色々な彩りを試してみてください。
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