野菜ジュースとミックスベジタブルで包丁いらずの極うまカレーピラフ
＜材料＞（3～4人分）
米…2合
野菜ジュース…1本（200ml、伊藤園一日分の野菜）
水…190ml
ミックスベジタブル…150g
コンビーフ缶…1缶
バター…15g
Aコンソメ…小さじ2
Aカレー粉（S&B赤缶）…小さじ2
Aしょうゆ…小さじ1
Aにんにくチューブ…小さじ1
パセリ（あれば）…少々
＜作り方＞
①米を洗い浸水する（夏場は30分、冬場は60分）。
②浸水後、米をざるに上げてしっかり水気を切り鍋へ。Aと野菜ジュースと水190mlを鍋へ入れ、軽く混ぜ合わせる。
③②の上にほぐしたコンビーフ、ミックスベジタブル、4等分に手でちぎったバターをばらばらにのせて炊飯する。
④炊きあがったらよく混ぜ合わせ、パセリのみじん切りを散らす。
野菜ジュースのほうが吸収効率の良い栄養素も
長期間保存でき、健康にも良いからと、ストックしている人も多い野菜ジュース。紙パックの野菜ジュースは賞味期限が約半年、缶は約3年、なかには長期保存用に特殊な缶に入れた5年以上保存できる商品もあります。
生の野菜でとるよりも、ジュースのほうが吸収効率の良い栄養素もあり、ジュースによっては1日の栄養バランスが計算されているので、もしもの時の栄養サポート食品としても便利。また、そのまま飲むだけでなく、料理にも活用できるので、使いながら買い足して備蓄するローリングストックに向いています。
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