春になると、店頭でも鮮やかな色の食材に目がいきますね。その中から、春こそみずみずしくおいしい「にんじん」に注目。定番の野菜ですが、使い方は意外とワンパターンになりがちになっていませんか？しかも、使わないうちに冷蔵庫の野菜室の奥で干からびていた、なんてことがおこりがちです。
今回は、にんじんだけでメインのおかずにもなるレシピ3選と、日持ちする意外な保存方法を紹介します。
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ひらひらキャロットラペ
ピーラーを使って薄切りに。見た目も軽やかで春らしい、火を使わずにさっぱり食べられる副菜です。
＜材料（2人分）＞
にんじん 1/2本
A：塩 小さじ1/4
A：酢 小さじ2
A：オリーブオイル 小さじ1
A：黒コショウ 少々
＜作り方＞
（1）にんじんは皮つきのままピーラーで薄切りにする。
（2）ポリ袋にAを加えてよくもみ、薄切りにしたにんじんを加えてさらにもんでなじませる。
（3）10分ほど置いたら軽く水気を切り、器に盛る。
ポイント：
冷蔵庫で2～3日もつので、まとめてたくさん作っておくのもオススメです。ただ長く置いておくと水分がにじみ出てくるので、食べる時はそのつど水分を切るようにしてください。
写真のようにナッツやドライフルーツをトッピングしたり、パクチーや三つ葉などを飾ったりするとより彩りよく、ボリュームが出ます。
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